Soupe froide de tomates à la nordique : la recette d’été sans cuisson

Une soupe froide de tomates se prépare en 20 minutes environ : tomates mûres, poivron et concombre, un trait de vinaigre doux, le tout mixé rapidement puis bien refroidi. Pas de cuisson, pas de chaleur – seulement des légumes au sommet de leur saison.

Fin juillet, les tomates sont chez nous à leur apogée : cultivées en plein air dans la région, mûries au soleil, vraiment sucrées et non aqueuses. Cette soupe repose entièrement sur le goût des légumes, c’est pourquoi elle prend toute sa dimension en plein été, bien plus qu’au printemps.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de tomates mûres (tomates cœur de bœuf ou tomates grappe)
• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 tranche de pain blanc rassis
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de miel
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 4 c. à soupe de skyr ou de crème fraîche
• 1 petite poignée d’aneth

Préparation

1. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les grossièrement en dés avec le couteau de chef 20 cm. La longue lame tranche en un seul geste sans écraser le fruit : le jus reste ainsi dans la tomate plutôt que sur la planche.
2. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les cloisons blanches, puis coupez la chair en morceaux. Épluchez le concombre et coupez-le grossièrement en dés, épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
3. Épluchez l’ail et pressez-le directement au-dessus des légumes avec la presse-ail. Il se répartit ainsi plus finement qu’en le coupant, et la soupe n’a pas de petits morceaux piquants.
4. Retirez la croûte du pain, faites-le tremper brièvement dans l’eau, essorez-le et ajoutez-le. Il lie la soupe sans l’alourdir.
5. Mixez le tout finement avec l’huile d’olive, le vinaigre et le miel. Pour un résultat encore plus velouté, passez ensuite la soupe au tamis.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu au moulin à sel et à poivre, puis mettez au frais au moins une heure. Bien fraîche, elle gagne nettement en rondeur.
7. Répartissez dans des bols, ajoutez une cuillère de skyr dans chacun et servez avec de l’aneth haché et quelques gouttes d’huile d’olive.

Astuce kjøk

Dans une soupe crue, la coupe compte pour beaucoup : plus vous coupez les tomates et le poivron proprement, moins de parois cellulaires se déchirent – et plus le résultat a un goût net. Un couteau vraiment bien aiguisé, comme ceux de la catégorie Découpe, n’est donc pas un luxe ici, mais une bonne partie du goût. Ensuite : rincez toujours le couteau à la main et séchez-le tout de suite, jamais au lave-vaisselle – la chaleur et les produits lessiviels abîment la lame et le manche. Aiguisez la lame régulièrement, et elle coupera encore comme le premier jour dans quelques années. Rincez la presse-ail juste après l’avoir utilisée, tant que les résidus sont encore tendres.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve une soupe froide de tomates au réfrigérateur ?

Bien fermée, elle se conserve deux à trois jours. Le deuxième jour, le goût est même un peu plus rond. Remuez-la bien avant de servir, car elle se dépose.

Faut-il peler les tomates au préalable ?

Pour un résultat tout à fait velouté, oui, sinon ce n’est pas nécessaire. Avec un mixeur puissant, vous pouvez mixer la peau avec le reste et passer ensuite la soupe au tamis. Cela vous évite complètement l’étape du blanchiment.

Qu’est-ce qui l’accompagne bien ?

Du pain grillé à l’huile d’olive, des radis coupés en fines lamelles ou des crevettes rapidement poêles. Si la soupe est servie en plat principal, ajoutez un œuf dur et quelques dés de concombre.