Ratatouille au four : une plaque, 45 minutes

La ratatouille au four, c'est la version tranquille : on coupe les légumes, on assaisonne, on étale sur une plaque et on laisse cuire 45 minutes. Pas besoin de remuer sans arrêt, pas trois poêles à surveiller en même temps – et la chaleur sèche du four rend les légumes plus doux qu'ils ne le seraient jamais sur la cuisinière.

À la mi-août, cette recette tombe pile dans la saison, car aubergines, courgettes, poivrons et tomates se retrouvent tous en même temps sur les étals. C'est bien là tout l'intérêt : on achète quatre légumes arrivés à maturité le même mois, et leurs saveurs s'accordent d'elles-mêmes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 aubergine (environ 400 g)
• 2 courgettes
• 2 poivrons, un rouge et un jaune
• 500 g de tomates mûres
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de thym, romarin et origan séchés mélangés
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de sel et poivre fraîchement moulu
• 1 poignée de basilic frais pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque à bords hauts ou un grand plat à gratin.
2. Lavez l'aubergine et les courgettes, puis coupez-les en demi-lunes d'environ 1,5 cm avec le couteau nakiri 17 cm. Sa lame large et droite traverse le légume à la verticale sans basculer – tous les morceaux ont ainsi la même épaisseur et cuisent de façon régulière.
3. Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières, détaillez l'oignon en quartiers et coupez les tomates en gros dés.
4. Répartissez les légumes sur la plaque, arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail éplué finement coupé et mélangez avec le miel et le sel. Moulez les herbes séchées directement au-dessus avec le moulin à herbes – fraîchement moulues, elles libèrent davantage d'arôme que celles saupoudrées d'un bocal.
5. Faites cuire 45 minutes, en retournant une fois après environ 25 minutes pour que les morceaux du dessous colorent aussi.
6. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes pour que le jus se stabilise.
7. Servez avec du poivre fraîchement moulu et du basilic grossièrement effeuillé, chaud ou tiède.

Astuce kjøk

Des morceaux réguliers comptent plus, pour des légumes au four, que n'importe quel assaisonnement : coupés inégalement, la courgette devient molle tandis que le poivron reste encore cru. Avec le couteau nakiri, la lame haute et droite aide deux fois : elle tranche net, et vous pouvez ensuite faire glisser les tranches d'un seul geste sur la plaque. Les herbes séchées ne révèlent d'ailleurs tout leur arôme qu'une fois fraîchement moulues sur de l'huile chaude ; vous trouverez les moulins adaptés dans moulins à épices, et tout le reste pour ce plat dans Cuisson. Côté entretien : rincez le couteau à la main après les légumes et séchez-le tout de suite, jamais au lave-vaisselle, et réaffilez-le régulièrement – les peaux dures, comme celles de l'aubergine et du poivron, révèlent immédiatement une lame émoussée. Rangez le moulin à herbes au sec et ne moulez jamais au-dessus d'une casserole qui fume, sinon le mécanisme colle.

Questions fréquentes

Faut-il saler l'aubergine à l'avance ?

Avec les variétés actuelles, ce n'est plus vraiment nécessaire, l'amertume a largement été éliminée par la sélection. Si vous la salez 15 minutes puis l'essuyez, elle absorbera un peu moins d'huile par la suite. Mais ce n'est pas obligatoire.

Peut-on préparer ou réchauffer la ratatouille à l'avance ?

Très bien, même. Le lendemain, c'est souvent meilleur, car les arômes ont eu le temps de se mêler. Réchauffez-la au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, les légumes garderont ainsi un peu de tenue.

Avec quoi servir la ratatouille ?

Des pommes de terre au four, du couscous ou simplement un bon pain pour saucer le jus. En plat principal pour quatre, elle se suffit très bien avec une cuillerée de skyr ou de feta par-dessus.