Pomme au four à la cannelle et à la muscade – une pomme farcie tout droit sortie du four

Vos pommes au four sont prêtes à enfourner en 10 minutes : évidez le cœur, garnissez de noix, de beurre et de miel, assaisonnez de cannelle et de noix de muscade fraîchement râpée, puis faites cuire 30 minutes. Pas de pâte, pas besoin de fouetter, pas de balance nécessaire.

En octobre, les boskoop, elstar et cox orange arrivent fraîches des vergers de la région – et ce sont justement ces variétés acidulées et fermes qui sont particulièrement adaptées à la pomme au four, car elles gardent leur forme à la cuisson au lieu de se transformer en compote.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pommes de taille moyenne (boskoop ou elstar, environ 200 g chacune)
• 150 g de noix en coque (environ 60 g de cerneaux)
• 40 g de beurre mou
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à café de cannelle
• 1/4 de noix de muscade, fraîchement râpée
• 100 ml de jus de pomme
• 4 c. à soupe de crème fraîche ou de sauce vanille, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et préparez un petit plat à gratin.
2. Cassez les noix et sortez les cerneaux. Avec le casse-noix, vous obtenez des moitiés entières plutôt que des éclats : hachez-les ensuite grossièrement.
3. Lavez les pommes et retirez le cœur par le haut, sans percer le fond. La farce reste ainsi bien à l’intérieur.
4. Mélangez les noix, le beurre, le miel, les raisins secs et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte, puis râpez-y la noix de muscade fraîche : le moulin à muscade vous permet d’en doser précisément la quantité.
5. Garnissez généreusement les pommes, placez-les dans le plat et versez le jus de pomme sur le pourtour. Le jus garde l’ensemble moelleux et se transforme ensuite en sauce.
6. Faites cuire les pommes 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la peau craque par endroits et que la farce caramélise légèrement.
7. Servez-les chaudes, arrosez-les du jus de cuisson resté dans le plat et accompagnez de crème fraîche ou de sauce vanille.

Astuce kjøk

Râpez toujours la noix de muscade juste avant de garnir : moulue, elle perd son arôme en quelques semaines, entière elle se garde des années. Conservez la noix et le moulin à épices au sec et bien fermés, le mécanisme reste ainsi souple. Essuyez le casse-noix brièvement après usage, ou rincez-le à la main et séchez-le tout de suite : l’humidité stagnante dans la charnière ne lui convient pas, alors qu’une goutte d’huile alimentaire dans la charnière le garde souple pendant des années.

Questions fréquentes

Quelle variété de pomme choisir ?

Des variétés fermes et acidulées comme boskoop, elstar ou cox orange. Elles résistent bien à la chaleur du four, et leur acidité équilibre le sucre de la farce. Les variétés très tendres comme la golden delicious, à l’inverse, s’effondrent vite.

Faut-il éplucher les pommes ?

Non, bien au contraire : la peau maintient la pomme en forme à la cuisson. Sans elle, la pomme se défait dans le plat. Il suffit de bien la laver et de la sécher en la frottant.

Peut-on préparer les pommes au four à l’avance ?

Vous pouvez évider et garnir les pommes quelques heures à l’avance et les garder couvertes au réfrigérateur. Elles ne passent au four que juste avant de servir, car elles se dégustent tout juste sorties du four, encore chaudes.