Pain à la courge Hokkaido, moelleux et à la muscade

Le pain à la courge est un pain tout simple à la levure, dans lequel une purée de courge Hokkaido remplace une partie du liquide : elle attendrit la mie, lui donne une belle couleur orangée et garde le pain moelleux pendant plusieurs jours. Le travail actif ne dépasse pas 30 minutes, le reste, c'est la levure et le temps qui s'en chargent.

En octobre, on trouve des courges Hokkaido à tous les coins de rue, et une petite suffit pour la purée. Avec de la noix de muscade fraîchement râpée et des graines de courge dans la pâte, tout l'appartement sent l'automne dès que le four est allumé.

Ingrédients

Pour 1 pain (environ 12 tranches) :

• 500 g de courge Hokkaido (environ 300 g de purée)
• 500 g de farine de blé type 55
• 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
• 1 c. à café de sucre
• 10 g de sel
• 30 g de beurre mou
• 60 à 80 ml d'eau tiède
• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 50 g de graines de courge
• 1 c. à soupe de lait pour dorer

Préparation

1. Épépinez la courge, coupez-la en gros dés et faites-la cuire 20 minutes à 200 °C au four, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réduisez-la en purée et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède – trop chaude, elle tuerait la levure.
2. Mélangez la farine, la levure déshydratée, le sucre et le sel dans un bol, puis râpez la noix de muscade directement dedans. Avec le moulin à muscade, vous dosez plus précisément qu'avec de la poudre déjà moulue, qui perd vite son parfum dans la pâte.
3. Ajoutez la purée de courge, le beurre et 60 ml d'eau pour commencer, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit être tendre mais se détacher des parois du bol – n'ajoutez de l'eau que si elle reste friable.
4. Couvrez le bol et laissez lever la pâte environ 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Incorporez 40 g de graines de courge en pétrissant, formez un pain allongé et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez à nouveau lever 40 minutes, couvert.
6. Badigeonnez le pain de lait, parsemez-le des graines restantes et incisez-le en biais deux à trois fois. Faites-le cuire 40 minutes à 200 °C – s'il sonne creux quand vous tapotez le dessous, il est prêt.
7. Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper.

Astuce kjøk

La patience, à la fin, fait toute la différence : un pain encore chaud continue de cuire à l'intérieur, et si vous le coupez trop tôt, la mie devient compacte au lieu d'être aérée. Une fois le bon moment venu, utilisez la longue lame crantée du couteau à pain avec des mouvements de va-et-vient, sans appuyer par le dessus – sinon vous écrasez le pain encore frais. Rincez ensuite le couteau à la main et séchez-le immédiatement ; au lave-vaisselle, la lame et le manche en souffrent, et une lame crantée ne se réaffile pas facilement à la maison. Vous trouverez tout ce qu'il faut pour la pâtisserie et le pain dans la catégorie Pâtisserie.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la purée de courge toute prête, en pot ?

Oui, cela fonctionne. Veillez juste à ce qu'elle soit non sucrée et pas trop liquide – sinon, laissez-la égoutter un instant dans une passoire. Vous aurez alors sensiblement besoin de moins d'eau dans la pâte.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas correctement ?

Le plus souvent, la purée de courge était encore trop chaude, ou l'endroit choisi trop frais. La levure travaille le mieux entre 25 et 30 °C. Placez au besoin le bol dans le four éteint avec seulement la lumière allumée.

Comment conserver le pain à la courge ?

Dans une boîte à pain ou un sac en toile, il se garde trois à quatre jours et reste plus moelleux qu'un pain blanc classique, grâce à la purée. Dans du plastique, la croûte s'amollit. Vous pouvez aussi le congeler en tranches et les faire griller une à une.