Légumes d'été grillés, servis sur planche
Pour réussir des légumes d'été grillés, rien de plus simple : coupez courgettes, poivrons et aubergine en morceaux réguliers, faites-les mariner dans l'huile d'olive et les herbes, grillez-les à feu vif et servez-les tièdes sur une planche en bois — avec du sel et du poivre moulus à la dernière minute. En juillet, ce trio est en pleine saison chez nous, et une bonne soirée d'été n'a besoin de rien de plus.
Pas de recette compliquée, pas de chichis — juste de bons légumes, une grille bien chaude et un peu de calme nordique. Voilà à quoi goûte l'été.
Ingrédients
Pour 4 personnes, en accompagnement ou en plat principal léger :
- 2 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de romarin ou de thym
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- gros sel de mer & poivre noir
- ½ citron pour arroser
Préparation
- Préchauffez le barbecue à feu direct et vif (environ 220 °C).
- Lavez les légumes et épongez-les. Avec un couteau à griller bien aiguisé, coupez les courgettes et l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les poivrons en larges lanières et l'oignon en quartiers. Des morceaux réguliers cuisent de façon régulière — c'est tout le secret.
- Mélangez les légumes dans un grand bol avec l'huile d'olive, les herbes effeuillées et l'ail finement haché. Salez légèrement juste avant de griller, pour que rien ne rende d'eau.
- Posez les courgettes, les poivrons et l'oignon sur la grille chaude et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade. L'aubergine peut griller un peu plus longtemps, jusqu'à devenir tendre.
- Disposez les légumes encore chauds directement sur une planche en bois et moulez-y du sel et du poivre frais avec le moulin à sel et à poivre — le gros sel et le poivre révèlent ainsi tout leur arôme.
- Arrosez d'un trait de citron et servez directement sur la planche.
Astuce kjøk
Une coupe nette préserve les cellules du légume : il perd ainsi moins de jus à la cuisson et reste bien juteux. Notre couteau à griller en damas, avec son motif de lame caractéristique, tient bien en main pour ce travail.
L'entretien reste simple et nordique dans l'esprit : lavez le couteau et la planche à la main, jamais au lave-vaisselle, et ne les laissez pas tremper dans l'eau. Frottez de temps en temps la planche en bois et les manches en bois d'olivier avec un peu d'huile alimentaire : ils resteront beaux pendant des années. Gardez simplement les moulins au sec.
Questions fréquentes
Quels légumes se prêtent le mieux au barbecue en été ?
Courgettes, poivrons, aubergine, oignons rouges et champignons sont tout indiqués : ils sont de saison en juillet et en août, ne demandent aucune préparation particulière et développent vite de bons arômes de grillade sur la grille.
Faut-il précuire les légumes avant de les griller ?
Non. Coupés en morceaux réguliers, les légumes d'été cuisent directement sur la grille en quelques minutes. Seules les variétés plus fermes, comme la courge ou la carotte, gagnent à être précuites brièvement.
Comment éviter que les légumes n'attachent à la grille ?
Préchauffez bien la grille et badigeonnez légèrement d'huile les légumes (pas la grille). Ne les retournez que lorsqu'ils se détachent tout seuls : rien ne s'arrache alors.
