Gâteau moelleux aux quetsches, cuit sur plaque

Ce gâteau moelleux aux quetsches se réussit avec une pâte toute simple, en un peu plus d'une heure : 20 minutes de préparation, un bon 40 minutes au four. Les quetsches se posent serrées les unes contre les autres, s'enfoncent légèrement à la cuisson et libèrent leur jus directement dans la pâte.

Les quetsches locales arrivent à partir de la mi-août et restent disponibles jusqu'en septembre. Et cela vaut la peine de vraiment prendre des quetsches plutôt que des prunes classiques : leur chair est plus ferme, elles se détachent proprement du noyau et ne se défont pas à la cuisson – c'est exactement ce qui en fait un fruit à gâteau bien plus adapté.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 750 g de quetsches
• 150 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 50 g d'amandes moulues
• 1 citron bio (seulement le zeste)
• 1/4 de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de cannelle pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un petit plat d'environ 20 x 30 cm de papier cuisson.
2. Lavez les quetsches, coupez-les en deux, dénoyautez-les et entaillez légèrement deux fois le côté bombé. Elles s'ouvriront ainsi en éventail à la cuisson et s'aplatiront mieux dans la pâte.
3. Épluchez finement le citron avec l'économe et hachez le zeste. L'économe ne prélève que la couche jaune parfumée, le blanc amer reste sur le fruit.
4. Fouettez le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse, puis incorporez les œufs un à un. Mélangez la farine, la levure chimique et les amandes et incorporez-les délicatement, ajoutez le zeste de citron et râpez la noix de muscade fraîchement au-dessus avec le moulin à muscade.
5. Étalez la pâte uniformément sur le plat et disposez les quetsches bien serrées, en écailles, face coupée vers le haut.
6. Faites cuire 40 à 45 minutes. Faites le test du cure-dent sur le bord, pas dans le fruit, sinon la mie paraîtra toujours humide.
7. Mélangez la cannelle et le sucre et saupoudrez-en le gâteau encore chaud, puis laissez-le refroidir sur la plaque.

Astuce kjøk

La noix de muscade fraîchement râpée fait toute la différence entre un gâteau aux quetsches sympathique et un gâteau vraiment réussi – la poudre déjà moulue perd ses huiles essentielles en quelques semaines, alors qu'une noix entière dans le moulin se conserve plusieurs mois. N'en prenez qu'un quart, elle doit accompagner le fruit, pas le masquer. Tenez l'économe à plat et sans forcer en épluchant le citron, pour que le blanc reste sur le fruit. Vous trouverez d'autres idées de gâteaux sur plaque dans Pâtisserie, et les moulins adaptés dans moulins à épices. Côté entretien : rincez l'économe et le couteau à la main après tout contact avec de l'acidité de fruit et séchez-les tout de suite, jamais au lave-vaisselle, et réaffilez les lames régulièrement. Rangez vos moulins au sec ; si le corps de votre moulin est en bois d'olivier, lavez-le uniquement à la main et frottez-le de temps en temps avec un peu d'huile alimentaire pour que le bois ne se fende pas.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre quetsches et prunes ?

Les quetsches sont allongées et légèrement pointues, leur chair est plus ferme et se détache facilement du noyau. Les prunes sont plus rondes et plus juteuses. Pour un gâteau, on prend des quetsches, car elles gardent leur forme à la cuisson.

Pourquoi mon gâteau aux quetsches devient-il détrempé ?

Le plus souvent parce que trop de jus coule dans la pâte. Disposez les moitiés face coupée vers le haut et, si les fruits sont très juteux, saupoudrez la pâte d'une cuillerée d'amandes moulues ou de chapelure avant d'y poser les fruits.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, de préférence en parts individuelles et sans le sucre à la cannelle. Congelé, il se garde trois mois. Pour le décongeler, laissez-le simplement à température ambiante et ne le sucrez qu'après.