Épis de maïs grillés au beurre aux herbes
Griller des épis de maïs ne prend pas plus de 25 minutes : précuisez brièvement les épis, posez-les sur la grille chaude, faites-les dorer de tous les côtés et badigeonnez-les encore chauds de beurre aux herbes. Voilà l'accompagnement qui disparaît toujours le premier lors d'un barbecue.
Fin juillet, le premier maïs doux local arrive sur les étals et reste disponible jusqu'en septembre. Tout l'enjeu est dans la fraîcheur de la récolte : le sucre du grain se transforme peu à peu en amidon après la cueillette, si bien qu'un épi du marché a un goût nettement plus sucré qu'un épi resté longtemps en transit.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 épis de maïs frais avec leurs feuilles
- 125 g de beurre mou
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de ciboulette
- 1 c. à c. de zeste de citron bio
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 2 c. à s. d'huile d'olive, pour badigeonner
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Retirez les feuilles et les fibres, rincez rapidement les épis. Coupez net le talon ligneux avec le couteau de barbecue. Sa lame robuste tranche en un seul geste, sans besoin de scier.
- Précuisez les épis 8 à 10 minutes dans de l'eau non salée. Le sel dans l'eau de cuisson durcit les grains, il n'intervient qu'à la fin. Laissez ensuite bien égoutter.
- Hachez finement le persil et la ciboulette, puis mélangez-les au beurre mou, au zeste et au jus de citron et au paprika. Assaisonnez généreusement avec le moulin à sel et à poivre – le beurre peut sembler un peu trop relevé, cela s'équilibre une fois sur le maïs.
- Préchauffez le barbecue à feu direct, moyen à vif. Épongez les épis précuits et badigeonnez-les finement d'huile d'olive sur toutes les faces.
- Faites griller 8 à 10 minutes en tournant toutes les deux minutes, jusqu'à obtenir des marques de cuisson dorées à foncées sur tous les côtés.
- Retirez les épis de la grille et enduisez-les immédiatement de beurre aux herbes sur toutes les faces, pour qu'il fonde à la chaleur et pénètre entre les grains.
- Rectifiez avec un peu de sel et servez chaud, avec le reste du beurre aux herbes à côté.
Le conseil kjøk
Le maïs grillé se joue sur la chaleur directe et le mouvement constant : posez les épis sur la zone la plus chaude et tournez-les toutes les deux minutes, pour que les grains caramélisent au lieu de brûler. Le couteau de barbecue a aussi un second rôle : sa lame robuste permet de couper les épis cuits en tronçons faciles à tenir, pratique quand des enfants sont à table. Pour tout ce qui suit sur la grille, découpez avec le couteau de barbecue Pro ; vous trouverez les bons compagnons pour la soirée dans la catégorie Grillades. Côté entretien : lavez le couteau de barbecue à la main après usage et séchez-le tout de suite, jamais au lave-vaisselle, et affilez-le une à deux fois par saison. Si votre couteau a un manche en bois d'olivier, lavez-le lui aussi à la main et frottez-le de temps en temps avec un peu d'huile alimentaire, pour que le bois ne se dessèche pas. Rangez le moulin à sel et à poivre au sec, et ne moulez pas au-dessus d'une casserole qui fume, sinon le mécanisme colle.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les épis de maïs avant de les griller ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela vaut le coup. Des épis précuits n'ont plus besoin, sur la grille, que de prendre des arômes grillés, et deviennent tendres de façon homogène. Grillés crus, ils demandent environ 25 minutes et les grains dessèchent vite.
Comment reconnaître un maïs doux bien frais ?
Les feuilles sont d'un vert franc et bien serrées, les fibres au sommet sont claires et légèrement humides plutôt que sèches. Si vous appuyez sur un grain, un jus laiteux doit en sortir – c'est bon signe.
Combien de temps se conserve le beurre aux herbes ?
Environ une semaine au réfrigérateur, bien couvert. Vous pouvez aussi le façonner en boudin dans du film alimentaire et le congéler : il se garde alors trois mois, et il suffit d'en couper des rondelles.
