Dip de betterave au Skyr et au raifort

Un dip de betterave se prépare en 15 minutes : épluchez et râpez finement une betterave crue, mélangez-la avec du Skyr, une gousse d'ail, du citron et un peu de raifort – et voilà. Il accompagne à merveille le pain complet, les légumes rôtis, les pommes de terre en robe des champs ou une touche à côté d'un poisson poêlé.

Dès octobre, la betterave arrive fraîche des champs et reste abordable jusqu'en hiver. Râpée crue, elle a un goût nettement plus frais et plus proche de la noisette que celle précuite en bocal – et elle garde ce rouge intense qui, mélangé au Skyr, devient un rose profond.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de betterave crue (environ 2 petites betteraves)
• 300 g de Skyr ou de yaourt grec
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de raifort frais râpé
• 2 c. à s. d'aneth finement haché
• ½ c. à c. de sel
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Recouvrez votre planche à découper de papier cuisson et enfilez des gants si vous n'aimez pas avoir les doigts rouges. La betterave tache beaucoup.
2. Épluchez les betteraves finement – avec l'économe, vous n'enlevez vraiment que la peau, sans emporter la moitié de la chair.
3. Râpez finement la betterave. Râpée grossièrement, le dip reste en morceaux ; râpée finement, il devient crémeux et se colore de façon homogène.
4. Pressez la gousse d'ail directement dans le bol. Utilisez le presse-ail avec la gousse non épluchée – vous évitez ainsi de la peler, et la peau reste dans la grille.
5. Mélangez le Skyr, l'huile d'olive, le jus de citron, le raifort et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez la betterave râpée.
6. Incorporez l'aneth et laissez reposer le dip 30 minutes au frais, couvert, pour que l'ail et le raifort se diffusent bien.
7. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du sel, du poivre et un peu de citron – après le repos, il a souvent besoin d'un soupçon d'acidité supplémentaire.

Le conseil kjøk

Rincez le presse-ail tout de suite après usage, tant que les résidus sont encore humides – une fois séchés, ils se logent dans les petits trous et deviennent difficiles à déloger. La presse comme l'économe se lavent ensuite à la main, jamais au lave-vaisselle : les produits agressifs et la chaleur prolongée émoussent la lame de l'économe et fatiguent les articulations. Un rinçage rapide, un bon séchage, et c'est réglé. Vous trouverez d'autres outils pour presser et écraser dans la catégorie Presser et écraser.

Questions fréquentes

Betterave crue ou cuite pour le dip ?

Râpé cru, le dip a un goût plus frais et légèrement noisette. Des betteraves précuites en bocal fonctionnent aussi, pour un résultat plus doux et plus sucré – épongez-les bien dans ce cas, sinon le dip devient liquide.

Combien de temps se conserve le dip ?

Trois à quatre jours au réfrigérateur, couvert. Le goût d'ail se renforce avec le temps, mieux vaut donc en mettre peu au départ. Remuez-le une fois avant de servir.

Avec quoi servir le dip de betterave ?

Avec un bon pain de seigle ou au levain, des pommes de terre au four et du saumon poêlé. Il se marie aussi bien avec des grillades, car son acidité contrebalance les arômes grillés.