Choux de Bruxelles rôtis au four, glaçage miel-moutarde
Pour des choux de Bruxelles rôtis au four, il ne vous faut qu'une demi-heure : coupez les choux en deux, enrobez-les d'un glaçage au miel et à la moutarde à l'ancienne, déposez-les sur la plaque et laissez rôtir jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient bien dorées et croustillantes. Rôti, le chou de Bruxelles a un goût nettement plus doux et plus proche de la noisette qu'à la cuisson à l'eau – de quoi convaincre même celles et ceux qui en garderaient un mauvais souvenir d'enfance.
Chez nous, le chou de Bruxelles est en pleine saison en novembre. Sur le marché, on le trouve encore souvent entier sur sa tige : ferme, bien fermé et d'un vert franc. En accompagnement d'un rôti du dimanche, ou tout simplement avec du pain complet et un œuf au plat, cette plaque trouve sa place dans toutes les courtes soirées de novembre.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de choux de Bruxelles
- 3 c. à s. d'huile de colza
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d'airelles en bocal
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique), ou 180 °C en chaleur tournante, et recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Nettoyez les choux de Bruxelles : coupez la base au ras, retirez les feuilles extérieures flétries et coupez chaque chou en deux dans le sens de la longueur. Le couteau santoku 17 cm se prête bien à cette étape : sa lame large et droite maintient bien les petits choux et les partage net, sans qu'ils ne roulent.
- Mélangez l'huile de colza, le miel, la moutarde et le vinaigre de cidre dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez avec le moulin à sel et à poivre.
- Enrobez les choux de Bruxelles de glaçage jusqu'à ce que toutes les moitiés soient finement nappées, puis disposez-les sur la plaque, face coupée vers le bas. C'est ainsi que cette face caramélise et devient bien dorée.
- Faites rôtir 25 minutes. Au bout d'environ 15 minutes, remuez une fois à la spatule pour que les feuilles détachées colorent aussi.
- Incorporez les airelles et laissez encore deux à trois minutes au four. Rectifiez l'assaisonnement et servez directement depuis la plaque.
Le conseil kjøk
Tout est une question de face coupée : ce n'est que si vous coupez net et posez le côté plat vers le bas que le chou de Bruxelles reste bien en contact avec la plaque et dore au lieu de ramollir en restant blanchâtre. Un couteau qui tranche les choux d'un geste net vous évite bien des soucis. Pour que la lame reste bien affilée, lavez-la à la main – jamais au lave-vaisselle, où la chaleur et le sel attaquent le fil – et séchez-la aussitôt ; quelques passages sur la pierre à aiguiser toutes les deux ou trois semaines suffisent à conserver une coupe nette. Les manches en bois d'olivier s'essuient simplement avec un chiffon humide, avec de temps en temps un peu d'huile alimentaire. Les moulins se rangent au sec dans un placard, jamais sur le rebord humide d'une fenêtre. Vous trouverez les outils adaptés dans la catégorie Découpe.
Questions fréquentes
Pourquoi mes choux de Bruxelles ont-ils parfois un goût amer ?
L'amertume apparaît surtout quand les choux de Bruxelles cuisent trop longtemps dans l'eau. Au four, c'est l'inverse qui se produit : la chaleur sèche caramélise le sucre du chou, et le miel du glaçage compense le reste. Les très gros choux ont un goût plus prononcé – mieux vaut alors les couper en quatre plutôt qu'en deux.
Faut-il blanchir les choux de Bruxelles au préalable ?
Non. Pour cette recette, ils vont crus dans le glaçage, sinon ils deviennent blanchâtres et mous au four au lieu de croustiller. Seulement si vos choux dépassent quatre centimètres, ajoutez un quart de temps de cuisson en plus.
Puis-je préparer la plaque à l'avance ?
Oui. Vous pouvez couper les choux de Bruxelles dès le matin et les garder couverts au réfrigérateur. Mieux vaut mélanger le glaçage juste avant la cuisson, pour que le vinaigre ne ramollisse pas les feuilles.
