Chou frisé à la nordique : recette crémeuse aux pommes de terre

Ce chou frisé à la nordique se prépare en 45 bonnes minutes : chou frisé frais, pommes de terre à chair farineuse, oignons et un peu de crème – un plat mijoté qui réchauffe de l’intérieur sans demander beaucoup d’efforts. Cette recette de chou frisé se fait entièrement sans saucisse, et reste pourtant bien relevée.

En novembre, c’est la pleine saison du chou frisé chez nous. Après les premières nuits froides, il devient plus doux et légèrement sucré, et les bottes fraîches s’alignent sur les étals des marchés. Associé aux pommes de terre de la récolte d’automne, cela donne un plat qui trouve sa place dans les soirées grises de novembre.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de chou frisé frais (ou 600 g déjà nettoyé)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de beurre
• 400 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 1 c. à café de moutarde mi-forte
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Lavez soigneusement le chou frisé, détachez les feuilles des grosses côtes et hachez-les grossièrement. Avec le couteau de chef 20 cm, quelques gestes suffisent : la longue lame traverse nettement les couches de feuilles épaisses.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ deux centimètres. Émincez finement les oignons.
3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans qu’ils colorent.
4. Ajoutez le chou frisé petit à petit et laissez-le tomber. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes.
5. Ajoutez les dés de pomme de terre et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement défaits sur les bords. Remuez de temps en temps.
6. Incorporez la crème, la moutarde et la muscade. Rectifiez généreusement l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu au moulin à sel et à poivre.
7. Laissez encore réduire deux minutes à découvert et servez bien chaud. Une touche de moutarde sur le bord de l’assiette complète bien le plat.

Astuce kjøk

Le chou frisé est coriace : une lame vraiment bien aiguisée sépare nettement les feuilles de la côte au lieu de les écraser – et des feuilles écrasées deviennent vite pâteuses dans la casserole. Pour que votre couteau garde cette qualité longtemps, rincez-le à la main juste après la cuisson, séchez-le tout de suite et ne le mettez jamais au lave-vaisselle ; quelques passages sur la pierre à aiguiser toutes les quelques semaines suffisent à garder le fil. Le manche en bois d’olivier n’aime pas non plus le lave-vaisselle : un lavage à la main et, de temps en temps, une goutte d’huile alimentaire massée puis laissée pénétrer, gardent le bois souple. Conservez votre moulin au sec, à l’écart de la cuisinière où la vapeur d’eau monte en permanence. Vous trouverez d’autres ustensiles pour les plats mijotés dans la collection Cuisson & rôtissage.

Questions fréquentes

Le chou frisé doit-il vraiment avoir gelé ?

Non, c’est plutôt une vieille règle empirique. Le gel transforme l’amidon en sucre et adoucit le chou, mais les variétés actuelles sont bonnes même sans nuit de gel. Pour plus de sûreté, il suffit de mettre le chou frisé nettoyé une nuit au congélateur.

Peut-on utiliser du chou frisé surgelé ?

Oui, cela fonctionne bien. Prenez 600 g de chou frisé surgelé et ajoutez-le encore congelé dans la casserole. Le temps de cuisson se réduit alors à environ 15 minutes avant d’ajouter les pommes de terre.

Comment rendre le plat crémeux sans crème ?

Écrasez un tiers des pommes de terre à la fourchette directement dans la casserole : l’amidon lie alors le bouillon tout seul. Vous pouvez aussi remplacer la crème par un peu de boisson à l’avoine ou un morceau de beurre froid incorporé à la fin.