Verduras de verano a la parrilla en tabla de madera

Verduras de verano a la parrilla no podrían ser más sencillas: corta calabacín, pimiento y berenjena en trozos uniformes, marínalos con aceite de oliva y hierbas, ásalos a fuego fuerte y sírvelos templados sobre una tabla de madera, con sal y pimienta recién molidas por encima. En julio estas tres verduras están en plena temporada, y una buena noche de verano no necesita mucho más.

Sin receta complicada ni florituras: solo buena verdura, una parrilla bien caliente y un poco de calma nórdica. Así sabe el verano.

Ingredientes

Para 4 personas, como guarnición o plato principal ligero:

• 2 calabacines
• 2 pimientos (rojo y amarillo)
• 1 berenjena
• 1 cebolla roja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero o tomillo
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal marina gruesa y pimienta negra
• ½ limón para rocíar

Preparación

1. Precalienta la parrilla a fuego directo y fuerte (unos 220 °C).
2. Lava la verdura y sécala bien. Con un cuchillo para parrilla bien afilado, corta el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en gajos. Los trozos uniformes se hacen de forma uniforme: ese es todo el secreto.
3. Mezcla la verdura en un bol grande con el aceite de oliva, las hierbas deshojadas y el ajo picado fino. Sala solo justo antes de asar, para que no suelte agua.
4. Coloca el calabacín, el pimiento y la cebolla sobre la parrilla caliente y ásalos 3–4 minutos por cada lado, hasta que se marquen bien. La berenjena puede necesitar un poco más de tiempo, hasta que esté tierna.
5. Pasa la verdura templada directamente a una tabla de madera y muele por encima sal y pimienta con el molinillo de sal y pimienta: así la sal gruesa y la pimienta liberan todo su aroma.
6. Rocía con un chorrito de limón y sirve directamente desde la tabla.

Consejo kjøk

Un corte limpio mantiene intactas las células de la verdura, así que suelta menos jugo en la parrilla y todo queda más jugoso. Nuestro cuchillo de parrilla de acero damasco, con su veteado tan característico en la hoja, resulta muy cómodo de manejar para esta tarea.

El cuidado es sencillo y de estilo nórdico: lava el cuchillo y la tabla a mano, nunca en el lavavajillas, y no los dejes en remojo. Frota de vez en cuando la tabla de madera y los mangos de madera de olivo con un poco de aceite de cocina; así se mantienen bonitos durante años. Los molinillos solo necesitan mantenerse secos.

Preguntas frecuentes

¿Qué verduras son ideales para la parrilla en verano?
El calabacín, el pimiento, la berenjena, la cebolla roja y los champiñones son una gran opción: están en temporada en julio y agosto, no necesitan preparación previa y cogen enseguida ese sabor tostado en la parrilla.

¿Tengo que precocinar la verdura antes de la parrilla?
No. Cortada en trozos uniformes, la verdura de verano se hace directamente en la parrilla en pocos minutos. Solo las variedades más firmes, como la calabaza o la zanahoria, se benefician de una breve cocción previa.

¿Cómo evito que la verdura se pegue a la parrilla?
Precalienta bien la parrilla y pincela con una capa fina de aceite la verdura, no la parrilla. Dale la vuelta solo cuando los trozos se despeguen solos: así no se rompe nada.