Sorbete de melocotón sin heladora

Para el sorbete de melocotón no necesitas heladora: corta melocotones maduros en dados, congélalos y después mézclalos con zumo de limón y un poco de azúcar hasta que quede cremoso. Diez minutos de trabajo activo, el resto es tiempo de espera en el congelador, y el resultado queda más aterciopelado de lo que el esfuerzo hace pensar.

A finales de agosto los melocotones de temporada alcanzan su punto justo de maduración, y precisamente en eso está la clave. Un sorbete es casi solo fruta, así que no hay nada detrás de lo que pueda esconderse una fruta dura y harinosa. Puedes comprar tranquilamente los ejemplares más blandos, los que de otra forma tendrías que comerte el mismo día.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 800 g de melocotones maduros (unas 6 piezas)
• 3 cucharadas de zumo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 60 g de azúcar glas o 3 cucharadas de miel suave
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• opcional: 1 cucharada de prosecco o vino blanco

Preparación

1. Lava los melocotones, córtalos por la mitad, quítales el hueso y córtalos en dados de unos 2 cm. Si la fruta está muy madura, puedes dejarle la piel, porque aporta color.
2. Coloca los dados en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear y congélalos al menos 4 horas, lo ideal es toda la noche. Es importante que sea una sola capa, porque si no se congelan todos juntos en un bloque.
3. Exprime el limón con el exprimidor de cítricos. El zumo no es solo decoración: mantiene el color claro y le da al dulce melocotón el punto ácido que necesita.
4. Pon los dados congelados en la batidora con el zumo de limón, el azúcar glas, el agua y la sal. Tritura primero en golpes cortos y después deja funcionar la batidora hasta que la mezcla quede cremosa. De vez en cuando, baja con una espátula lo que quede pegado a las paredes.
5. Para terminar, ralla por encima la nuez moscada fresca con el molinillo de nuez moscada y mezcla solo un momento: con una pizca es suficiente, porque debe acompañar al melocotón, no taparlo.
6. Sirve enseguida, o pasa la mezcla a un recipiente bajo y ancho y déjala reposar entre 30 y 60 minutos.
7. Forma bolas con la cuchara para helado y sírvelas en copas frías.

El consejo de kjøk

Para que las bolas salgan limpias, sumerge la cuchara para helado un momento en agua caliente y pásala plana por la superficie en lugar de hundirla; así consigues una bola redonda en vez de un pegote. Sirve el sorbete en copas previamente enfriadas; encontrarás complementos adecuados en Comer y beber. Para el cuidado: lava el exprimidor de cítricos justo después de usarlo, para que el ácido de la fruta no se seque encima, y lava también a mano la cuchara para helado, nada más usarla y antes de que quede nada congelado pegado. El molinillo de nuez moscada se guarda seco y no se enjuaga nunca, porque la humedad en el mecanismo hace que la nuez se pegue. Si tu molinillo tiene el cuerpo de madera de olivo, lávalo solo a mano y frótalo de vez en cuando con un poco de aceite de cocina.

Preguntas frecuentes

¿De verdad no necesito heladora para el sorbete?

No. Como la fruta ya entra congelada en la batidora, la textura cremosa se consigue directamente al triturarla. Solo necesitas un aparato con suficiente potencia; con una batidora de vaso o un procesador de alimentos es suficiente.

¿Cómo evito que el sorbete quede duro como una piedra?

El azúcar y la cucharada de prosecco lo mantienen blando, porque los dos frenan la congelación. Si aún así queda demasiado duro, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo en bolas.

¿Puedo usar otras frutas?

Sí, el método funciona con casi cualquier fruta blanda: nectarinas, frambuesas, melón o mango. Si la fruta es muy ácida, añade un poco más de azúcar; si es muy dulce, añade un poco más de zumo de limón.