Sopa fría de tomate nórdica: la receta de verano sin encender el fuego
La sopa fría de tomate se prepara en unos 20 minutos: tomates maduros, pimiento y pepino, un chorrito de vinagre suave, todo triturado un momento y bien frío. Sin fuego, sin calor: solo verdura en su punto óptimo.
A finales de julio los tomates están en su mejor momento: cultivo al aire libre y de proximidad, madurados al sol y realmente dulces, no acuosos. Esta sopa vive por completo del sabor de sus ingredientes, así que ahora, en pleno verano, sabe muchísimo mejor que en primavera.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 kg de tomates maduros (tomate carnoso o de rama)
- 1 pimiento rojo
- 1/2 pepino
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan blanco del día anterior
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta recién molida
- 4 cucharadas de skyr o crème fraîche
- 1 puñado pequeño de eneldo
Preparación
- Lava los tomates, retira la parte del pedúnculo y córtalos en dados grandes con el cuchillo de chef de 20 cm. La hoja larga corta de un solo movimiento sin aplastar la fruta, así el jugo se queda dentro del tomate y no en la tabla.
- Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y las membranas blancas, y trocea la carne. Pela el pepino y córtalo en dados grandes, pela la cebolla y córtala en cuartos.
- Pela el ajo y prénsalo directamente sobre la verdura con la prensa de ajos. Así se reparte más fino de lo que conseguirías cortándolo a cuchillo, y la sopa no lleva trocitos que puedan picar.
- Quita la corteza al pan, remójalo un momento en agua, escúrrelo bien y añádelo. Liga la sopa sin hacerla pesada.
- Tritura todo junto con el aceite de oliva, el vinagre y la miel hasta que quede fino. Si te gusta muy aterciopelada, pasa la sopa después por un colador.
- Sazona con sal y pimienta recién molida del molinillo de sal y pimienta y deja enfriar al menos una hora. Bien fría, el sabor resulta mucho más redondo.
- Repártela en cuencos, añade una cucharada de skyr en cada uno y sirve con eneldo picado y unas gotas de aceite de oliva.
Consejo kjøk
En una sopa en crudo, el corte también forma parte del sabor: cuanto más limpio sea el corte del tomate y el pimiento, menos paredes celulares se rompen, y más claro sabe el resultado. Un cuchillo bien afilado de la categoría Cuchillos no es aquí un lujo, sino media receta. Después: lava siempre el cuchillo a mano y sécalo enseguida, nunca en el lavavajillas, porque el calor y el detergente desgastan el filo y el mango. Afila la hoja de forma regular y seguirá cortando dentro de unos años como el primer día. La prensa de ajos, mejor aclararla justo después de usarla, mientras los restos aún están blandos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa fría de tomate en la nevera?
Bien cerrada se conserva entre dos y tres días. Al segundo día el sabor incluso resulta algo más redondo. Antes de servirla, remuévela bien porque los ingredientes se asientan.
¿Tengo que quitarles la piel a los tomates antes?
Para un resultado muy aterciopelado sí, si no, no es necesario. Con una batidora potente puedes triturar la piel junto con el resto y pasar la sopa después por un colador. Así te ahorras escaldar los tomates.
¿Qué acompaña bien esta sopa?
Pan tostado con aceite de oliva, rabanitos en láminas finas o unas gambas salteadas. Si sirves la sopa como plato principal, añade un huevo cocido y unos daditos de pepino.
