Ratatouille al horno: una bandeja, 45 minutos
El ratatouille al horno es la versión tranquila: cortar las verduras, sazonarlas, ponerlas en una bandeja y hornear 45 minutos. Sin remover todo el rato, sin tres sartenes a la vez, y el calor seco del horno hace que las verduras queden más dulces de lo que se conseguiría en el fuego.
A mediados de agosto esta receta encaja muy bien con la temporada, porque la berenjena, el calabacín, el pimiento y el tomate están a la vez en el mercado. Ahí está la gracia: compras cuatro verduras que han madurado en el mismo mes, y juntas saben de forma completamente natural.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 berenjena (unos 400 g)
- 2 calabacines
- 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo
- 500 g de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo, romero y orégano secos mezclados
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida
- 1 puñado de albahaca fresca para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y prepara una bandeja honda o una fuente grande de horno.
- Lava la berenjena y los calabacines y córtalos con el nakiri de 17 cm en medias lunas de aproximadamente 1,5 cm. Su hoja ancha y recta atraviesa la verdura en vertical sin bascular, así todos los trozos quedan igual de gruesos y se hacen por igual.
- Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras anchas, corta la cebolla en gajos y los tomates en dados grandes.
- Reparte las verduras en la bandeja, riega con el aceite de oliva, añade el ajo pelado y picado fino, y mezcla todo con la miel y la sal. Muele por encima las hierbas secas con el molinillo de hierbas: recién molidas liberan más aroma que las que vienen ya trituradas en el bote.
- Hornea 45 minutos y da la vuelta a las verduras una vez a los 25 minutos, para que los trozos de abajo también se doren.
- Saca la bandeja y deja reposar 5 minutos para que el jugo se asiente.
- Sirve con pimienta recién molida y albahaca deshojada a mano, caliente o tibio.
El consejo de kjøk
Con las verduras al horno, que los trozos sean uniformes importa más que cualquier condimento: si cortas de forma desigual, el calabacín queda pastoso mientras el pimiento sigue crudo. Con el nakiri, la hoja alta y recta te ayuda dos veces: corta limpio y con ella empujas las rebanadas ya cortadas hasta la bandeja en un solo movimiento. Por cierto, las hierbas secas despliegan su aroma de verdad cuando se muelen frescas sobre el aceite caliente; encontrarás molinillos adecuados en Molinillos de especias, y todo lo demás para este plato en Cocinar y asar. Para el cuidado: lava el cuchillo a mano después de las verduras y sécalo enseguida, nunca en el lavavajillas, y afílalo con regularidad; con pieles duras como las de la berenjena y el pimiento se nota enseguida cuando una hoja está desafilada. Guarda el molinillo de hierbas siempre seco y no lo uses nunca sobre una olla que esté echando vapor, porque el mecanismo se queda pegado.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que salar antes la berenjena?
Con las variedades actuales ya no es necesario, porque el amargor se ha eliminado en gran parte con el cultivo. Si la salas 15 minutos y la secas con papel, absorberá algo menos de aceite después. Pero no es imprescindible.
¿Puedo preparar el ratatouille con antelación o recalentarlo?
Sí, y muy bien. Al día siguiente suele estar incluso más sabroso, porque los aromas se han asentado. Caliéntalo en el horno a 160 °C en vez de en el microondas, así las verduras se mantienen firmes al mordisco.
¿Qué combina bien con el ratatouille?
Patatas al horno, cuscús o simplemente un buen pan para recoger el jugo. Como plato principal para cuatro personas, funciona bien con un poco de skyr o de feta por encima.
