Pan de calabaza: pan de levadura jugoso con nuez moscada
El pan de calabaza es un pan de levadura sencillo en el que el puré de calabaza hokkaido sustituye parte del líquido: eso hace que la miga quede tierna, le da un color cálido y anaranjado, y mantiene el pan jugoso durante días. El trabajo activo no llega a 30 minutos; el resto lo hacen la levadura y el tiempo.
En octubre encuentras calabaza hokkaido en cualquier sitio, y para el puré ya basta con una pequeña. Junto con la nuez moscada recién rallada y las pipas de calabaza en la masa, en cuanto el horno se pone en marcha toda la casa huele a otoño.
Ingredientes
Para 1 pan (unas 12 rebanadas):
- 500 g de calabaza hokkaido (rinde unos 300 g de puré)
- 500 g de harina de trigo panificable (tipo 550)
- 7 g de levadura seca de panadero (1 sobre)
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 g de sal
- 30 g de mantequilla blanda
- 60–80 ml de agua tibia
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 50 g de pipas de calabaza
- 1 cucharada de leche para pincelar
Preparación
- Quita las semillas a la calabaza, córtala en dados grandes y ásala 20 minutos a 200 °C en el horno hasta que esté blanda. Hazla puré y deja que se enfríe hasta que quede tibio; si estuviera caliente, mataría la levadura.
- Mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal en un bol y ralla ahí mismo la nuez moscada fresca. Con el molinillo de nuez moscada dosificas con más precisión que con el polvo ya molido, que en la masa pierde aroma enseguida.
- Añade el puré de calabaza, la mantequilla y, de momento, 60 ml de agua, y amasa todo entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Debe quedar blanda pero despegarse de las paredes del bol; añade más agua solo si sigue desmigándose.
- Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
- Incorpora amasando 40 g de las pipas de calabaza, forma un pan alargado y colócalo en una bandeja con papel de horno. Déjalo fermentar otros 40 minutos tapado.
- Pincela el pan con leche, esparce por encima las pipas restantes y hazle dos o tres cortes diagonales. Hornéalo 40 minutos a 200 °C con calor arriba y abajo; si suena hueco al golpear la base, está listo.
- Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
El consejo de kjøk
La paciencia al final es lo que decide: un pan aún caliente sigue cociendo por dentro, y si lo cortas demasiado pronto, la miga queda pastosa en lugar de esponjosa. Cuando llegue el momento, trabaja con el filo ondulado y largo del cuchillo de pan con movimientos de sierra, sin presionar hacia abajo, o aplastarás el pan recién hecho. Después, lava el cuchillo a mano y sécalo enseguida; en el lavavajillas sufren la hoja y el mango, y un filo ondulado no se puede afilar fácilmente en casa. Todo lo relacionado con hornear lo encuentras en la categoría Hornear.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puré de calabaza ya preparado de bote?
Sí, funciona. Solo fíjate en que no esté azucarado y no sea demasiado líquido; si lo es, déjalo escurrir un momento en un colador. En ese caso necesitarás notablemente menos agua en la masa.
¿Por qué no sube bien mi masa?
Casi siempre es porque el puré de calabaza aún estaba demasiado caliente o el lugar era demasiado frío. La levadura funciona bien entre 25 y 30 grados. Si es necesario, pon el bol en el horno apagado con la luz encendida.
¿Cómo se conserva el pan de calabaza?
En una panera o en una bolsa de lino se conserva entre tres y cuatro días, y gracias al puré se mantiene jugoso más tiempo que un pan blanco normal. En plástico la corteza se ablanda. También puedes congelarlo en rebanadas y tostarlas de una en una.
