Mazorcas de maíz a la parrilla con mantequilla a las hierbas

Hacer mazorcas de maíz a la parrilla no lleva ni 25 minutos: se cuecen brevemente, se colocan sobre la parrilla caliente, se doran por todos los lados y, aún calientes, se untan con mantequilla a las hierbas. Así de sencilla es la guarnición que siempre se acaba primero en cualquier noche de barbacoa.

A finales de julio llega el primer maíz dulce nacional, que se mantiene en el mercado hasta septiembre. Aquí el truco está en lo recién cosechado: el azúcar del grano se va convirtiendo en almidón poco a poco tras la cosecha, así que una mazorca del mercado semanal sabe notablemente más dulce que una que ha pasado mucho tiempo de camino.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 4 mazorcas de maíz frescas con hojas
• 125 g de mantequilla blanda
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 cucharadita de ralladura de un limón ecológico
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva para pincelar
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Retira las hojas y las barbas, y lava brevemente las mazorcas. Corta la base leñosa del tallo con el cuchillo para barbacoa: su hoja robusta atraviesa el tallo de un solo corte, sin necesidad de serrar.
2. Cuece las mazorcas de 8 a 10 minutos en agua sin sal. La sal en el agua de cocción endurece los granos, así que se añade solo al final. Después, deja que escurran bien.
3. Pica finamente el perejil y el cebollino, y mezcla todo con la mantequilla blanda, la ralladura y el zumo de limón, y el pimentón ahumado. Sazona con generosidad con sal y pimienta recién molida del molinillo de sal y pimienta: no pasa nada si la mantequilla queda algo intensa de sabor, sobre el maíz se equilibra.
4. Prepara la parrilla para calor directo, de medio a alto. Seca bien las mazorcas ya cocidas con papel y pincélalas por todos los lados con una capa fina de aceite de oliva.
5. Asa de 8 a 10 minutos, girando cada dos minutos, hasta que aparezcan marcas doradas a oscuras por todos los lados.
6. Retira las mazorcas de la parrilla y úntalas enseguida por todos los lados con la mantequilla a las hierbas, para que se funda con el calor y penetre entre los granos.
7. Rectifica de sal y sirve caliente, con el resto de la mantequilla a las hierbas aparte.

Consejo kjøk

El maíz a la parrilla depende del calor directo y del movimiento constante: coloca las mazorcas en la zona más caliente y gíralas cada dos minutos, así los granos se caramelizan en lugar de quemarse. El cuchillo para barbacoa tiene además una segunda función: con su hoja robusta partes las mazorcas ya hechas en trozos del tamaño de un bocado, si hay niños en la mesa. Lo que después vaya a la parrilla lo troceas con el cuchillo BBQ Pro; encontrarás el resto de utensilios para la noche de barbacoa en la categoría Barbacoa. Sobre el mantenimiento: lava el cuchillo para barbacoa a mano después de usarlo y sécalo enseguida, nunca en el lavavajillas, y afílalo una o dos veces por temporada. Si tu cuchillo tiene un mango de madera de olivo, lávalo también a mano y frótalo de vez en cuando con un poco de aceite de cocina, para que la madera no se seque. Guarda el molinillo de sal y pimienta en un lugar seco y no muelas sobre la olla humeante, o el mecanismo se pega.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que cocer las mazorcas antes de asarlas?

No es obligatorio, pero merece la pena. Las mazorcas precocidas solo necesitan tomar aroma tostado en la parrilla y quedan blandas de forma uniforme. Asadas en crudo tardan unos 25 minutos y los granos se secan con rapidez.

¿Cómo reconozco el maíz dulce fresco?

Las hojas son de un verde intenso y están bien pegadas a la mazorca, y las barbas del extremo superior son claras y algo húmedas, no secas. Si aprietas un grano y sale un jugo lechoso, es buena señal.

¿Cuánto se conserva la mantequilla a las hierbas?

En la nevera, bien tapada, alrededor de una semana. También puedes darle forma de rollo con film transparente y congelarla; así se conserva tres meses y solo tienes que cortar rodajas.