Manzana asada rellena con canela y nuez moscada

Tienes las manzanas asadas listas para el horno en 10 minutos: les quitas el corazón, las rellenas con nueces, mantequilla y miel, las sazonas con canela y nuez moscada recién rallada, y las horneas 30 minutos. Sin masa, sin batir nada, sin necesidad de báscula.

En octubre llegan Boskoop, Elstar y Cox Orange recién cogidas de los huertos de la zona, y son justo estas variedades firmes y ácidas las que van bien para la manzana asada, porque mantienen la forma en el horno y no se deshacen en puré.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 4 manzanas medianas (Boskoop o Elstar, de unos 200 g cada una)
• 150 g de nueces con cáscara (unos 60 g de carne de nuez)
• 40 g de mantequilla blanda
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharadita de canela
• ¼ de nuez moscada, recién rallada
• 100 ml de zumo de manzana
• 4 cucharadas de nata o salsa de vainilla, para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y prepara una fuente de horno pequeña.
2. Casca las nueces y saca la carne. Con el cascanueces consigues mitades enteras en vez de trocitos astillados; después pícalas en trozos grandes.
3. Lava las manzanas y quítales el corazón desde arriba, sin llegar a atravesar la base. Así el relleno se queda dentro de la manzana.
4. Mezcla las nueces, la mantequilla, la miel, las pasas y la canela hasta formar una pasta, y ralla la nuez moscada fresca por encima: con el molinillo de nuez moscada dosificas con precisión.
5. Rellena las manzanas generosamente, colócalas en la fuente y vierte el zumo de manzana alrededor. El zumo mantiene todo jugoso y luego se convierte en salsa.
6. Hornea las manzanas de 30 a 35 minutos, hasta que la piel se abra en algún punto y el relleno se caramelice ligeramente.
7. Sírvelas templadas, riégalas con el jugo de la fuente y acompaña con nata o salsa de vainilla.

Consejo kjøk

Ralla la nuez moscada justo antes de usarla: una vez molida pierde su aroma en pocas semanas, mientras que entera se conserva durante años. Guarda la nuez y el molinillo de especias secos y bien cerrados, así el mecanismo de molido sigue girando con suavidad. El cascanueces solo necesitas pasarle un paño después de usarlo, o lavarlo a mano y secarlo enseguida: no le sienta bien la humedad estancada en la bisagra, pero una gota de aceite de cocina en esa misma bisagra lo mantiene ágil durante años.

Preguntas frecuentes

¿Qué variedad de manzana es la más adecuada?

Las variedades firmes y ácidas, como Boskoop, Elstar o Cox Orange. Aguantan bien el calor del horno y su acidez equilibra el dulzor del relleno. Las variedades muy blandas, como la Golden Delicious, se desmoronan enseguida.

¿Tengo que pelar las manzanas?

No, al contrario: la piel mantiene la forma de la manzana durante el horneado. Sin ella se deshace en la fuente. Basta con lavarla bien y secarla.

¿Puedo preparar las manzanas asadas con antelación?

Puedes vaciar y rellenar las manzanas unas horas antes y guardarlas tapadas en la nevera. Hornéalas justo antes de servir, porque recién salidas del horno es cuando saben mejor.