Guiso de calabaza y castañas para los días grises de octubre
El guiso de calabaza y castañas está listo en la mesa en 40 minutos: se cortan las verduras en dados, se cuecen todas juntas en una olla hasta que estén blandas, se añaden las castañas y se tritura brevemente. Así de sencillo es este guiso que llena y calienta por dentro. Una olla, una tabla, y casi nada que fregar.
Octubre es el mes en que la calabaza y las castañas están en temporada a la vez, y las dos combinan tan bien que parece cosa del destino. La calabaza aporta dulzor y cremosidad, y las castañas le dan al guiso un cuerpo harinoso, casi de fruto seco, que ninguna patata consigue igual.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de calabaza Hokkaido (aproximadamente 1 calabaza pequeña)
- 200 g de castañas cocidas (envasadas al vacío)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de aceite de colza
- 800 ml de caldo de verduras
- 150 ml de nata o nata de avena
- 1 cucharadita de tomillo seco
- chile seco al gusto
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de pepitas de calabaza para servir
Preparación
- Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas con una cuchara. Córtala con piel en dados de unos 2 cm: la hoja ancha del cuchillo de chef tiene suficiente longitud para atravesar la curvatura de un solo corte.
- Corta la cebolla y la zanahoria en dados, y pica el ajo fino.
- Calienta el aceite en la olla y rehoga la cebolla y la zanahoria 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo el último minuto, para que no amargue.
- Añade los dados de calabaza y el tomillo, rehoga todo 2 minutos más y vierte el caldo.
- Deja que el guiso cueza a fuego medio 20 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Añade las castañas los últimos 5 minutos, para que se calienten sin deshacerse.
- Retira aproximadamente un tercio del guiso y tritura brevemente el resto. Vuelve a incorporar la parte reservada: así queda cremoso pero conserva textura. Añade la nata y remueve.
- Sazona con sal, pimienta y chile recién molido del molinillo de chile, y añade un chorrito de aceite de pepitas de calabaza justo antes de servir.
Consejo kjøk
Muele siempre el chile al final, sobre el guiso ya terminado, en lugar de cocerlo con el resto: recién molido, su picante es más limpio y puedes ajustarlo cucharada a cucharada, en vez de acabar con una olla demasiado picante. Guarda después el molinillo en un lugar seco, alejado del fuego humeante, o el mecanismo se atasca. Tu cuchillo, después de cortar la calabaza, se lava a mano y se seca con un paño, nunca en el lavavajillas; y si al apoyarlo sobre la piel resbala en lugar de morder, pásalo por una piedra de afilar o una chaira. Encontrarás utensilios a juego para la olla en Cocinar y freír.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar las castañas yo mismo?
No. En otoño se encuentran castañas ya cocidas y envasadas al vacío en cualquier supermercado, y te ahorran una buena media hora de trabajo. Si usas castañas frescas, hazles un corte en cruz, ásalas 20 minutos a 200 °C y pélalas mientras aún estén calientes.
¿Puedo congelar el guiso?
Sí, hasta tres meses. Eso sí, congélalo sin la nata y añádela solo al recalentarlo, o puede quedar cortada. En tarros individuales se descongela más rápido.
¿Cómo consigo que el guiso quede bien cremoso?
Gracias a las castañas y a la parte triturada, no a la harina. Si te queda demasiado líquido, tritura un poco más; si queda demasiado espeso, añade caldo poco a poco.
