Dip de remolacha con Skyr y rábano picante

El dip de remolacha se prepara en 15 minutos: pela la remolacha cruda y rállala fina, mézclala con Skyr, un diente de ajo, limón y un poco de rábano picante, y listo. Combina bien con pan integral, con verduras asadas, con patatas cocidas con piel o como acompañamiento junto a pescado a la plancha.

A partir de octubre, la remolacha llega fresca del campo y se encuentra a buen precio hasta bien entrado el invierno. Rallada cruda sabe mucho más fresca y con un toque a fruto seco que la cocida de bote, y conserva ese rojo intenso que, mezclado con el Skyr, se convierte en un rosa muy vivo.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 250 g de remolacha cruda (unas 2 remolachas pequeñas)
• 300 g de Skyr o yogur griego
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de rábano picante recién rallado
• 2 cucharadas de eneldo picado fino
• ½ cucharadita de sal
• pimienta negra, recién molida

Preparación

1. Forra la tabla de cortar con papel de horno y ponte guantes si no quieres acabar con los dedos rojos: la remolacha tiñe mucho.
2. Pela las remolachas en una capa fina: con el pelador retiras solo la piel, sin llevarte media pulpa.
3. Ralla la remolacha fina. Si la rallas gruesa, el dip queda con trocitos; rallada fina, se vuelve cremoso y se tiñe de forma uniforme.
4. Prensa el diente de ajo directamente sobre el bol. Lo mejor es usar la prensa de ajos con el ajo sin pelar: te ahorras pelarlo y la piel se queda en la rejilla.
5. Mezcla el Skyr, el aceite de oliva, el zumo de limón, el rábano picante y la sal hasta que quede homogéneo, e incorpora la remolacha rallada.
6. Añade el eneldo y deja el dip en la nevera 30 minutos, tapado, para que el ajo y el rábano picante se repartan bien.
7. Antes de servir, prueba y rectifica de sal, pimienta y limón: después de reposar, suele necesitar un punto más de acidez.

Consejo kjøk

Lava la prensa de ajos justo después de usarla, mientras los restos aún están húmedos: si el ajo se seca, se queda pegado en los agujeritos. Tanto la prensa como el pelador van mejor al fregadero que al lavavajillas: los productos agresivos y el calor prolongado desafilan la hoja del pelador y desgastan las bisagras. Un aclarado rápido, se secan y listo. Encontrarás más utensilios para prensar y machacar en la categoría Prensar y machacar.

Preguntas frecuentes

¿Remolacha cruda o cocida para el dip?

Rallada cruda, el dip sabe más fresco y con un ligero toque a fruto seco. La remolacha cocida de bote también funciona; entonces queda más suave y algo más dulce, pero sécala bien antes, o el dip quedará aguado.

¿Cuánto se conserva el dip?

Tapado, en la nevera, entre tres y cuatro días. El ajo se vuelve más fuerte con el tiempo, así que es mejor empezar con poca cantidad. Remúevelo bien antes de servir.

¿Con qué combina bien el dip de remolacha?

Con pan de centeno o de masa madre de sabor intenso, con patatas al horno y con salmón a la plancha. También funciona bien como acompañamiento de platos a la parrilla, porque su acidez contrasta con el sabor tostado.