Receta de crema de calabaza: sopa cremosa de hokkaido con manzana y nuez moscada
Una crema de calabaza hokkaido bien cremosa está lista en poco más de 35 minutos: cortas la calabaza en dados, la cueces despacio con cebolla, manzana y un poco de jengibre, la trituras y terminas con nuez moscada recién rallada por encima. A principios de septiembre llegan al mercado las primeras calabazas hokkaido de temporada; recién cosechadas son especialmente suaves y con un toque a fruto seco, así que ahora es un buen momento para preparar la versión más sencilla.
Esta sopa es la versión tranquila y clásica para empezar la temporada: sin picante, sin nada exótico, solo calabaza, una manzana ácida que aporta frescor y nuez moscada que da calidez. La hokkaido te lo pone fácil: su piel se ablanda al cocer y puedes dejarla puesta sin problema. Así te ahorras trabajo y la sopa gana ese color naranja intenso.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 calabaza hokkaido (aprox. 1 kg)
- 1 manzana ácida, por ejemplo Elstar (aprox. 150 g)
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar)
- 1 cucharada de aceite de colza
- 800 ml de caldo de verduras
- 150 ml de nata o crema de avena
- 1/2 nuez moscada para rallar en el momento
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de pipas de calabaza para decorar
Preparación
- Lava la calabaza hokkaido, pártela por la mitad y retira las pepitas con una cuchara. Deja la piel puesta. Con un cuchillo de chef córtala en dados de unos 3 cm: la hoja larga y ligeramente curvada atraviesa bien la pulpa firme.
- Pela la cebolla y pícala fina, pela el jengibre y córtalo pequeño. Corta la manzana en cuartos, quítale el corazón y córtala en trozos grandes.
- Calienta el aceite en una olla grande. Rehoga la cebolla y el jengibre a fuego medio durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, y añade la calabaza y la manzana 2 minutos más.
- Añade el caldo de verduras y deja cocer tapado 20 minutos, hasta que la calabaza esté blanda.
- Tritura la sopa hasta que quede fina, incorpora la nata y calienta un poco más, sin dejar que llegue a hervir.
- Sazona con sal, pimienta y el vinagre de manzana. Para terminar, ralla la nuez moscada fresca directamente sobre la sopa: con el molinillo de nuez moscada, una o dos vueltas por plato son suficientes.
- Tuesta brevemente las pipas de calabaza en una sartén sin grasa y espárcelas sobre los platos.
Consejo kjøk
La nuez moscada es la especia que convierte una buena crema de calabaza en algo distinto, pero solo si la rallas en el momento. El polvo ya molido pierde su aroma en pocas semanas, mientras que una nuez entera en tu molinillo de especias aguanta muchos meses. Para que el cuchillo y el molinillo te duren: lava el cuchillo de chef a mano después de cortar la calabaza, sécalo enseguida, no lo metas nunca en el lavavajillas y afila la hoja de forma regular; una verdura firme como la calabaza necesita un filo bien afilado. Guarda el molinillo en un lugar seco y alejado del fuego, para que no le llegue vapor de agua al mecanismo de molido. Los mangos de madera de olivo se lavan solo un momento a mano, se secan enseguida y de vez en cuando se les da un poco de aceite de cocina.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar la calabaza hokkaido?
No. La piel de la hokkaido se ablanda al cocer y se puede triturar junto con el resto sin problema. Así ahorras tiempo y, además, la sopa gana más color y un sabor algo más intenso.
¿Puedo congelar la crema de calabaza?
Sí, y congela muy bien. Congélala sin la nata y añádela solo al recalentarla. En recipientes bien cerrados se conserva unos tres meses.
¿Cómo consigo que la sopa quede bien cremosa?
Deja que la calabaza quede realmente blanda antes de triturar: 20 minutos son el mínimo. Si te gusta todavía más aterciopelada, pasa la sopa por un colador fino o añade una patata harinosa a la olla.
