Coles de Bruselas al horno con glaseado de miel y mostaza
Las coles de Bruselas al horno solo te llevan media hora: corta los cogollos por la mitad, mézclalos con un glaseado de miel y mostaza en grano, colócalos en la bandeja y hornea hasta que las hojas exteriores queden oscuras y crujientes. Asadas, las coles de Bruselas saben mucho más suaves y con un toque a fruto seco que cocidas, incluso para quienes las recuerdan de otra manera desde la infancia.
En noviembre, las coles de Bruselas están en plena temporada. En el mercado suelen venderse todavía con el tallo entero: firmes, bien cerradas y de un verde intenso. Como guarnición del asado del domingo, o simplemente con pan integral y un huevo frito, esta bandeja acompaña bien cualquier noche corta de noviembre.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de coles de Bruselas
- 3 cucharadas de aceite de colza
- 2 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de arándanos rojos en conserva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con aire) y forra una bandeja con papel de horno.
- Limpia las coles de Bruselas: corta la base del tallo, retira las hojas exteriores mustias y corta cada cogollo por la mitad a lo largo. El cuchillo santoku de 17 cm es ideal para esto: con su hoja ancha y recta, sujetas bien los cogollos pequeños y los divides limpiamente sin que rueden.
- Bate el aceite de colza, la miel, la mostaza y el vinagre de manzana en un bol grande hasta que quede homogéneo. Sazona con sal y pimienta recién molida del molinillo de sal y pimienta.
- Reboza las coles de Bruselas en el glaseado hasta que todas las mitades queden cubiertas con una capa fina, y colócalas en la bandeja con el corte hacia abajo. Así la superficie se caramelizará y quedará bien dorada.
- Hornea 25 minutos. Pasados unos 15 minutos, remueve una vez con la espátula para que las hojas sueltas también se doren.
- Añade los arándanos rojos, mezcla y deja todo en el horno dos o tres minutos más. Prueba de sal y sirve directamente de la bandeja.
Consejo kjøk
El truco está en el corte: solo si divides bien las coles por la mitad y colocas el lado plano hacia abajo, tienen contacto total con la bandeja y se doran en lugar de quedarse blandas y con un tono apagado. Un cuchillo que corte los cogollos de forma limpia te ahorra bastantes complicaciones. Para que la hoja se mantenga afilada, lávala a mano —nunca en el lavavajillas, donde el calor y la sal dañan el filo— y sécala enseguida; cada pocas semanas, pásale la piedra de afilar unas cuantas veces y el corte se mantendrá igual de limpio. Los mangos de madera de olivo se limpian solo con un paño húmedo y de vez en cuando conviene frotarlos con un poco de aceite de cocina. Los molinillos se guardan secos en el armario, no en el alféizar húmedo de la ventana. Encontrarás el utensilio adecuado en Cuchillos y utensilios de corte.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis coles de Bruselas a veces saben amargas?
El amargor aparece sobre todo cuando las coles de Bruselas se cuecen demasiado tiempo en agua. En el horno pasa lo contrario: el calor seco carameliza el azúcar de la col, y la miel del glaseado compensa el resto. Los cogollos muy grandes saben más intensos: en ese caso, mejor cuartéalos en vez de partirlos por la mitad.
¿Tengo que escaldar las coles de Bruselas antes?
No. Para esta receta se añaden crudas al glaseado; si no, en el horno quedan blancas y blandas en lugar de crujientes. Solo si tienes cogollos muy grandes, de más de cuatro centímetros, merece la pena alargar el horneado una cuarta parte más.
¿Puedo preparar la bandeja con antelación?
Sí. Puedes cortar las coles de Bruselas por la mañana y guardarlas tapadas en la nevera. Es mejor mezclar el glaseado justo antes de hornear, para que el vinagre no ablande las hojas.
