Bizcocho de ciruelas jugoso en bandeja

Este bizcocho de ciruelas jugoso se consigue con una masa batida sencilla en poco más de una hora: 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de horno. Las ciruelas se colocan muy juntas por encima, se hunden un poco al hornear y sueltan su jugo directamente en la masa.

A partir de mediados de agosto llegan las ciruelas de temporada de cultivo local y se quedan hasta septiembre. Y merece la pena elegir las variedades alargadas de hueso libre en lugar de las redondas y jugosas: su carne es más firme, se separan limpiamente del hueso y no se deshacen en el horno; por eso funcionan tan bien en la tarta.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 750 g de ciruelas (variedad alargada, de hueso libre)
• 150 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 50 g de almendra molida
• 1 limón ecológico (solo la ralladura)
• 1/4 de nuez moscada recién rallada
• 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra un molde o bandeja pequeña de unos 20 x 30 cm con papel de hornear.
2. Lava las ciruelas, corta cada una por la mitad, quítales el hueso y hazles dos cortes suaves en la parte redondeada. Así se abren en abanico al hornear y quedan más planas sobre la masa.
3. Pela finamente el limón con el pelador y pica fina la piel. El pelador se lleva solo la capa amarilla con el aroma, y deja en la fruta la parte blanca amarga.
4. Bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que quede una crema clara y esponjosa, e incorpora los huevos uno a uno. Mezcla la harina, la levadura química y la almendra molida, e incorpóralas con cuidado; añade la ralladura de limón y ralla por encima la nuez moscada fresca con el molinillo de nuez moscada.
5. Extiende la masa de forma uniforme en el molde y coloca las ciruelas muy juntas, superpuestas como tejas, con el corte hacia arriba.
6. Hornea entre 40 y 45 minutos. Haz la prueba del palillo en el borde, no en la fruta, porque si no siempre parecerá que la miga está húmeda.
7. Mezcla la canela con el azúcar y espolvoréala sobre el bizcocho aún caliente; después déjalo enfriar en el molde.

El consejo de kjøk

La nuez moscada recién rallada es la diferencia entre un bizcocho de ciruelas agradable y uno realmente bueno: el polvo ya molido pierde sus aceites esenciales en pocas semanas, mientras que una nuez entera en el molinillo aguanta muchos meses. Usa solo un cuarto de nuez, porque debe acompañar a la fruta, no taparla. Al pelar el limón, mueve el pelador plano y con poca presión, así se queda atrás la parte blanca. Encontrarás más ideas para bandeja en Hornear, y los molinillos adecuados en Molinillos de especias. Para el cuidado: lava a mano el pelador y el cuchillo después de tocar la fruta ácida y sécalos enseguida, nunca en el lavavajillas, y afila las hojas con regularidad. Guarda los molinillos siempre secos; si el tuyo tiene el cuerpo de madera de olivo, lávalo solo a mano y frótalo de vez en cuando con un poco de aceite de cocina, para que la madera no se raje.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de ciruela debo usar para esta tarta?

Existen ciruelas alargadas y algo puntiagudas, con la carne más firme, que se separan fácilmente del hueso, y ciruelas más redondas y jugosas. Para esta tarta usa las alargadas y firmes, porque mantienen la forma al hornear.

¿Por qué me queda pastoso el bizcocho de ciruelas?

Casi siempre porque pasa demasiado jugo a la masa. Coloca las mitades con el corte hacia arriba, y si la fruta es muy jugosa, espolvorea una cucharada de almendra molida o de pan rallado sobre la masa antes de poner la fruta.

¿Puedo congelar el bizcocho?

Sí, lo más práctico es en trozos individuales y sin el azúcar con canela. Congelado se conserva tres meses. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente y añade el azúcar solo después.