Piedra de afilar: cómo afilar cuchillos como un profesional
La piedra de afilar es la técnica más completa: con ella tu hoja queda afilada como una cuchilla de afeitar, y con algo de práctica lo consigue cualquiera. Así se hace, paso a paso.
Para qué sirve la piedra de afilar
Para un afilado preciso en cuchillos de calidad, más fino que el de cualquier afilador de cuchillos. También te sirve para recuperar hojas desafiladas o con pequeñas mellas. Descubre las piedras de afilar.
Grano: grueso y fino
El lado grueso (por ejemplo, de grano 1000) reconstruye el filo, y el fino (por ejemplo, de grano 6000) lo pule. Si el cuchillo está muy desafilado, empieza por el grano grueso; para el acabado, cambia al fino. Así la hoja queda primero afilada y luego pulida.
Paso a paso
Sumerge la piedra en agua unos minutos, hasta que dejen de subir burbujas. Pasa la hoja sobre la piedra con un ángulo bajo, de unos 15 grados, con un movimiento uniforme, alternando ambos lados el mismo número de veces. Un paño húmedo debajo de la piedra evita que se resbale.
Errores habituales
El más frecuente: cambiar el ángulo constantemente. Mantener los 15 grados es más importante que la velocidad. Además, una piedra seca apenas afila: remójala siempre bien (y, si es una piedra de aceite, aplica aceite en su lugar).
Preguntas frecuentes
¿Qué grano necesito? 1000 para afilar, 6000 para pulir; en un set combinado tienes los dos.
¿Con qué ángulo debo afilar? Unos 15 grados, manteniéndolo constante.
¿Tengo que remojar la piedra? Las piedras de agua sí, durante unos minutos, hasta que dejen de subir burbujas.
¿Con qué frecuencia afilar con la piedra? Con menos frecuencia que con el afilador de cuchillos, pero con un resultado más fino y duradero.
¿También sirve para el filo dentado? No; para eso se necesita una herramienta específica.
¿Cómo sé que ya está afilado? La hoja entra con suavidad en el papel o en la piel del tomate.
¿Cómo mantengo el ángulo? Al principio ayuda una guía de ángulo; con práctica se consigue a mano libre.
¿Cómo cuido la piedra? Aclárala después de usarla, sécala y guárdala en plano. Más información en la colección de afilado.
